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Plats lyophilisés

Plat lyophilisé - Excursion et randonnée

Les plats lyophilisés : incontournables !


Les plats lyophilisés sont devenus une solution alimentaire populaire dans divers contextes, allant des expéditions extrêmes aux programmes spatiaux, en passant par les kits de survie et les repas quotidiens pour ceux qui cherchent praticité et longue conservation. La lyophilisation, ou freeze-drying en anglais, est une technique de conservation avancée qui présente à la fois des avantages et des inconvénients significatifs.


L'histoire des plats lyophilisés


L'histoire des plats lyophilisés, ces repas déshydratés par le procédé de lyophilisation, est fascinante et s'étend sur plusieurs décennies, reflétant l'évolution des besoins alimentaires dans des contextes variés. Cette technique de conservation alimentaire a révolutionné la manière dont nous stockons et consommons les aliments dans des conditions où la fraîcheur et la conservation sont difficiles à maintenir.


Les Débuts de la lyophilisation


La lyophilisation, bien que popularisée au milieu du 20e siècle, trouve ses origines bien plus tôt. Les Incas, vivant dans les Andes, utilisaient déjà une forme primitive de lyophilisation. Exposant leurs aliments aux basses températures des nuits glaciales et à la pression atmosphérique basse des altitudes élevées, puis au soleil de la journée, ils déshydrataient les pommes de terre et d'autres produits, créant ainsi le « chuño », un aliment pouvant être conservé pendant des années.


La lyophilisation et la seconde guerre mondiale


La lyophilisation a pris une tournure scientifique et industrielle pendant la seconde guerre mondiale, principalement pour préserver le plasma sanguin et les antibiotiques pour les troupes sur le front. Cette méthode permettait de conserver ces substances vitales sans réfrigération, facilitant leur transport et leur stockage longue durée.


L'ère spatiale : un Tournant pour les plats lyophilisés


C'est durant l'ère spatiale que les plats lyophilisés ont vraiment commencé à briller. La NASA cherchait un moyen de nourrir ses astronautes dans l'espace, où la conservation des aliments, leur poids et leur volume posaient un défi majeur. La lyophilisation a offert une solution idéale : en éliminant l'eau des aliments, le poids et le volume étaient drastiquement réduits, tandis que la saveur, la texture et les nutriments étaient largement préservés. Ainsi, des repas complets, nutritifs et savoureux pouvaient être emportés dans l'espace, nécessitant seulement la réhydratation avant consommation.


L'expansion dans les sports extrêmes et la préparation aux catastrophes


Au fil du temps, l'utilisation des plats lyophilisés s'est étendue au-delà de l'exploration spatiale pour inclure les expéditions polaires, les treks en haute montagne et d'autres aventures en milieu extrême. La légèreté, la facilité de préparation et la longue conservation des plats lyophilisés les ont rendus indispensables pour les explorateurs et les sportifs d'endurance. De même, dans le domaine de la préparation aux situations d'urgence et des kits de survie, les plats lyophilisés offrent une source alimentaire fiable et durable, prête à l'emploi en cas de catastrophes naturelles ou d'autres crises.


Technique de lyophilisation


La lyophilisation est un processus en plusieurs étapes où l'eau est d'abord gelée dans les aliments puis éliminée par sublimation, c'est-à-dire la transition directe de l'eau de l'état solide à l'état gazeux, sous vide. Ce procédé permet de préserver la structure, la nutrition et le goût des aliments bien mieux que d'autres méthodes de déshydratation.


Congélation : Les aliments sont congelés rapidement pour former de petits cristaux de glace, ce qui préserve la structure cellulaire.


Sous vide : L'environnement sous vide permet à l'eau de passer directement de l'état solide à l'état gazeux sans passer par l'état liquide


Sublimation : Sous vide et à basse température, les cristaux de glace s'évaporent, laissant les aliments secs sans altérer leur structure.


Avantages des plats lyophilisés


Que cela soit dans le cadre d'une simple randonnée ou d'excursions plus extrêmes, voire de situations de crise, les plats lyophilisés présentent de nombreux avantages.


Conservation prolongée : La lyophilisation retire environ 98% de l'humidité des aliments, ce qui limite grandement le développement de micro-organismes et la dégradation enzymatique. Les aliments lyophilisés peuvent se conserver plusieurs années sans réfrigération.


Légèreté et praticité : Avec la majeure partie de leur eau éliminée, ces aliments sont très légers, ce qui les rend idéaux pour les randonnées, les expéditions et les situations d'urgence.

 

Préservation des qualités nutritionnelles et gustatives : La lyophilisation maintient la plupart des nutriments, ainsi que la couleur, la forme et le goût originaux des aliments, mieux que les méthodes traditionnelles de déshydratation.


Facilité de préparation : La réhydratation des aliments lyophilisés est rapide et simple, nécessitant généralement seulement de l'eau chaude, ce qui permet de préparer un repas nutritif et savoureux en quelques minutes.


Inconvénients des plats lyophilisés


Coût


La lyophilisation est un processus complexe et énergivore, ce qui rend les plats lyophilisés plus coûteux que leurs équivalents frais ou conventionnellement conservés. Goût et texture : Bien que la lyophilisation préserve mieux le goût et la texture que d'autres méthodes de conservation, certains trouvent que les aliments réhydratés ne sont pas tout à fait comparables aux aliments frais.


Goût et texture


Bien que la lyophilisation préserve mieux le goût et la texture que d'autres méthodes de conservation, certains trouvent que les aliments réhydratés ne sont pas tout à fait comparables aux aliments frais.


Accès à l'eau 


Pour réhydrater les aliments lyophilisés, il faut avoir accès à une source d'eau, ce qui peut être un inconvénient dans certains environnements.


Impact environnemental


Les emballages utilisés pour les aliments lyophilisés, nécessaires pour maintenir le vide et la protection contre l'humidité, peuvent contribuer à la production de déchets plastiques.


En bref sur les plats lyophilisés


Les plats lyophilisés offrent une solution pratique et efficace pour la conservation des aliments, combinant longue durée de conservation, légèreté et préservation des qualités nutritives. Cependant, ils comportent également des inconvénients comme le coût, des différences subtiles en goût et texture par rapport aux aliments frais, la nécessité d'accès à l'eau pour la réhydratation, et des considérations environnementales liées à l'emballage. La décision d'utiliser des plats lyophilisés dépendra des besoins spécifiques, des préférences personnelles et des contraintes de l'environnement dans lequel ils sont consommés.

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